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1.負(fù)責(zé)本組織每天的工作安排，考慮預(yù)期工作量，注意節(jié)省人工開支，需要時(shí)安排加班。 2.督導(dǎo)各位員工做好每天的出品品質(zhì)、控制食品質(zhì)量，對(duì)員工工作予以指導(dǎo)。 3.積極配合餐飲經(jīng)理完成各項(xiàng)任務(wù)，并把客人的有關(guān)意見(jiàn)及要求及時(shí)向餐飲經(jīng)理反映。 4.搞好班組的團(tuán)結(jié)和互相協(xié)調(diào)保持密切聯(lián)系，確保西廚房衛(wèi)生、清潔。 5.嚴(yán)格對(duì)待食品成本，負(fù)責(zé)每天所需餐料的領(lǐng)用工作，并做好每日的盤存工作。 6.認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法和各種設(shè)施設(shè)備的操作，負(fù)責(zé)監(jiān)督熱廚房的食品質(zhì)量及餐具等的清潔度，經(jīng)常檢查食品的味道、成色和溫度，保證菜肴份額的準(zhǔn)確。 7.確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，特別注意破裂的瓷器和玻璃器皿，做好記錄并訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。了解當(dāng)日餐廳訂餐客人的接待情況，做好準(zhǔn)備工作。 8.在食品生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用不清潔或受污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。 9.注意妥善使用、保養(yǎng)廚房設(shè)備，遇有問(wèn)題，及時(shí)報(bào)工程部維修。