職位描述
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一、主要工作職責:
廚房整體運營規(guī)劃和實施推進
1、根據(jù)目標客源核心需求,深入探底,制定廚房整體運營規(guī)劃和實施方案,形成落地推進表;
2、緊緊圍繞顧客需求,創(chuàng)新研發(fā)有絕對市場競爭力的餐飲出品,給予顧客不一樣的囗味,傳遞良好的美食文化。(健康、養(yǎng)生、美味);
保持菜品質量、原材料加工質量控制
1、保證原材料的新鮮度、認真仔細對原材料進行挑選,不合格的及時跟采購聯(lián)系或更換。
2、保持原料的營養(yǎng)成分 ,盡量縮短鮮活原料的存放時間。
3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排,冷、熱、生、熟的區(qū)分,保證菜品的質量安全。
烹飪質量控制
1、制定標準菜單,對每道菜品訂詳細說明,配方、配料、成本等,制定和使用數(shù)字化烹飪方法,達到每道菜的標準口味效果。
2、督導菜品烹飪質量 ,對廚師的菜肴出品以看、聞、嘗等方式進行質量把關,嚴格要求每道菜品質量和拼擺要求,制作菜品時間、溫度控制等,保證菜肴的色、香、味俱全的一致性。
3、加強菜品烹飪技術培訓和基本功訓練,嚴格督導各廚師按標準流程及要求進行操作,按照標準化菜單進行加工和烹調,同時,對烹飪技術和基本功操作進行考核把關。
廚房標準化管理
1、菜品標準化:對每道菜都要嚴格把關,選材,主輔料搭配,火候,口味,裝盤,達到色香味俱全,并督導落實到位;
2、廚房標準化運營管理:嚴格按照公司標準化管理規(guī)范要求,使廚房各項運營管理工作符合標準化要求,并不斷進行精進優(yōu)化,便于員工操作和復制;
3、驗收標準化:督導驗收負責人嚴格按照驗收標準流程操作,嚴把驗收質量關,對存在的問題及時與采購部聯(lián)系,要求退換處理并記錄退換原因,確保原材料質量;
4、成本管控:嚴挌控制出品成本,杜絕原材料浪費與廚房日常損耗,督導廚房節(jié)能降耗工作,嚴格控制水電氣等能源的用量。
菜品研發(fā)與創(chuàng)新
1、根據(jù)目標客源核心需求(每天分析顧客的意見反饋)和市場發(fā)展趨勢,深入探底,(競爭對手,原材料市場,顧客需求)。
2、對現(xiàn)有菜品結合顧客需求分析,研發(fā)創(chuàng)新菜品,調整優(yōu)化菜品結構。
質控體系落實與部門管理
1、負責制定服務規(guī)程、流程,監(jiān)控所提供服務的質量,遵守并要求團隊遵守規(guī)程、流程,對不符合項采取糾正措施;
2、負責部門體系建設、優(yōu)化和創(chuàng)新,不斷提升部門工作效能,達成組織績效。
3、負責部門管理工作,維持和發(fā)展部門員工的能力(融入、指導、培訓等)。
4、領導安排的其它工作。
二、任職要求:
1、全日制大專及以上學歷,黨員優(yōu)先;
2、5年以上星級酒店廚房或大型餐飲工作經(jīng)驗,3年以上的廚房全面管理工作經(jīng)驗(有自助餐/中西餐/日餐等相關崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先),具備養(yǎng)老社區(qū)行業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先;
3、具備較好的協(xié)調溝通能力、創(chuàng)新力、領導力、抗壓能力,擁有餐飲人員健康證;
4、具備一定的渠道資源;
5、熟練運用各類辦公軟件。
廚房整體運營規(guī)劃和實施推進
1、根據(jù)目標客源核心需求,深入探底,制定廚房整體運營規(guī)劃和實施方案,形成落地推進表;
2、緊緊圍繞顧客需求,創(chuàng)新研發(fā)有絕對市場競爭力的餐飲出品,給予顧客不一樣的囗味,傳遞良好的美食文化。(健康、養(yǎng)生、美味);
保持菜品質量、原材料加工質量控制
1、保證原材料的新鮮度、認真仔細對原材料進行挑選,不合格的及時跟采購聯(lián)系或更換。
2、保持原料的營養(yǎng)成分 ,盡量縮短鮮活原料的存放時間。
3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排,冷、熱、生、熟的區(qū)分,保證菜品的質量安全。
烹飪質量控制
1、制定標準菜單,對每道菜品訂詳細說明,配方、配料、成本等,制定和使用數(shù)字化烹飪方法,達到每道菜的標準口味效果。
2、督導菜品烹飪質量 ,對廚師的菜肴出品以看、聞、嘗等方式進行質量把關,嚴格要求每道菜品質量和拼擺要求,制作菜品時間、溫度控制等,保證菜肴的色、香、味俱全的一致性。
3、加強菜品烹飪技術培訓和基本功訓練,嚴格督導各廚師按標準流程及要求進行操作,按照標準化菜單進行加工和烹調,同時,對烹飪技術和基本功操作進行考核把關。
廚房標準化管理
1、菜品標準化:對每道菜都要嚴格把關,選材,主輔料搭配,火候,口味,裝盤,達到色香味俱全,并督導落實到位;
2、廚房標準化運營管理:嚴格按照公司標準化管理規(guī)范要求,使廚房各項運營管理工作符合標準化要求,并不斷進行精進優(yōu)化,便于員工操作和復制;
3、驗收標準化:督導驗收負責人嚴格按照驗收標準流程操作,嚴把驗收質量關,對存在的問題及時與采購部聯(lián)系,要求退換處理并記錄退換原因,確保原材料質量;
4、成本管控:嚴挌控制出品成本,杜絕原材料浪費與廚房日常損耗,督導廚房節(jié)能降耗工作,嚴格控制水電氣等能源的用量。
菜品研發(fā)與創(chuàng)新
1、根據(jù)目標客源核心需求(每天分析顧客的意見反饋)和市場發(fā)展趨勢,深入探底,(競爭對手,原材料市場,顧客需求)。
2、對現(xiàn)有菜品結合顧客需求分析,研發(fā)創(chuàng)新菜品,調整優(yōu)化菜品結構。
質控體系落實與部門管理
1、負責制定服務規(guī)程、流程,監(jiān)控所提供服務的質量,遵守并要求團隊遵守規(guī)程、流程,對不符合項采取糾正措施;
2、負責部門體系建設、優(yōu)化和創(chuàng)新,不斷提升部門工作效能,達成組織績效。
3、負責部門管理工作,維持和發(fā)展部門員工的能力(融入、指導、培訓等)。
4、領導安排的其它工作。
二、任職要求:
1、全日制大專及以上學歷,黨員優(yōu)先;
2、5年以上星級酒店廚房或大型餐飲工作經(jīng)驗,3年以上的廚房全面管理工作經(jīng)驗(有自助餐/中西餐/日餐等相關崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先),具備養(yǎng)老社區(qū)行業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先;
3、具備較好的協(xié)調溝通能力、創(chuàng)新力、領導力、抗壓能力,擁有餐飲人員健康證;
4、具備一定的渠道資源;
5、熟練運用各類辦公軟件。
工作地點
地址:成都溫江區(qū)成都市溫江區(qū)金馬街道清泰路1000號


職位發(fā)布者
周女士HR
太保家園(成都)養(yǎng)老服務有限公司

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其他
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100-199人
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國有企業(yè)
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四川省成都市溫江區(qū)金馬街道劉家壕東街